Podział części mięsa świni

Podział półtuszy wieprzowej

1. głowa (ryj)
2. podgardle
3. słonina
4. karkówka
5. mostek

6. schab

7. biodrówka

8. polędwiczka
9. żeberka
10. boczek z żeberkami
11. łopadka wieprzowa

12. szynka

13. golonka

14. noga
15. ogon

Elementy handlowe

Elementy handlowe półtuszy wieprzowej, według stosowanego w Polsce podziału, opisane są na rysunku po prawej stronie (na rysunkach poniżej pokazane są alternatywne podziały, stosowane w Wielkiej Brytanii i USA). Oprócz nich, zuboju świni pozyskuje się podroby, tzn:

• płuca
• język (ozór)
• nerki
• móżdżek (mózg)
• pęcherz
• serce
• uszy
• wątroba
• żołądek
• jelito cienkie
• krzyżówka wieprzowa
• śledziona